Menu Dégustation de La Chinoiserie – Hyatt Paris Madeleine

Nous sommes récemment allés dîner à La Chinoiserie, le restaurant principal de l’hôtel Hyatt Paris Madeleine. Ce luxueux établissement 5 étoiles se situe au cœur du 8ème arrondissement, boulevard Malesherbes, proche de la place de la Madeleine et de la place de La Concorde, non loin de l’avenue des Champs Elysées.

La Chinoiserie du Hyatt Paris Madeleine

La Chinoiserie se niche au cœur de l’hôtel sous la verrière, monument historique des Ateliers Gustave Eiffel. Cet atrium permet de profiter de la lumière du jour dans l’ensemble du restaurant. Le soir venu, la cheminée s’anime d’un feu crépitant, accentuant d’avantage l’atmosphère chaleureuse des lieux.

Dès l’entrée, le charme opère. Le restaurant offre un style Art Déco chic et feutré fait de tonalités or et noires. A la fois contemporain et unique, il ne ressemble à aucun autre. Ici, vous vous sentirez tout de suite bien, oubliant instantanément la frénésie de Paris. Un grand soin a été apporté au confort des hôtes : sofas et grands coussins de velours vous donnerons l’envie de vous y attarder.

Le décor feutré du restaurant

Notre table au coin du feu

Nous nous sommes rendus au restaurant La Chinoiserie lors d’une fraiche soirée d’hiver. Quel plaisir de découvrir un endroit si cosy et de prendre place au coin du feu dans un fauteuil tout aussi accueillant!

Au-delà de sa dimension intimiste, ce décor superbe est l’écrin approprié d’une cuisine toute aussi raffinée. Nous allions rapidement nous en rendre compte…

Une vaisselle raffinée

Le Menu Dégustation de La Chinoiserie

La Chinoiserie propose deux options : soit à la carte, soit sous forme de Menu Dégustation reprenant diverses suggestions de la carte. Bien conseillés, nous avons opté pour le Menu Dégustation.

Ce soir là, le Menu Dégustation débutait par une brioche truffée, un sablé à la betterave, un gaspacho de potimarron à la crème sésame et un croquant garni en guise d’amuse-bouche. Au vue de ces petits bijoux gourmands, nous n’en étions que plus impatients de découvrir la suite!

Les mises en bouche de Patrick Charvet

La première entrée fut la Burrata de Pouilles, câpres sauvages, tomate confite et huile vierge. Autant vous dire que cette entrée est un pur délice : non seulement la fraîcheur des produits est évidente, mais l’assaisonnement est tout simplement incroyable!

La seconde : Coquillages, feuilles d’endives, sauce moutardes et jus yuzu était aussi goûteuse que finement présentée avec un souci du détail affirmé dans cette mise en scène de bulots, bigorneaux et couteaux. Une excellente transition avant les plats principaux!

Nous avons réellement apprécié ces entrées, aussi délicates que surprenantes, avec, déjà une signature nous laissant présager le meilleur pour la suite.

Coquillages, feuilles d’endives, sauce moutardes et jus yuzu par Patrick Charvet

Burrata de Pouilles, câpres sauvages, tomate confite et huile vierge

Le premier plat principal que nous avons dégusté : la Limande sole nacrée, purée céleri, sauce meunière de champignons et suc de persil. Encore une fois, un délice avec cette note d’exotisme subtile dont seul le Chef semble détenir le secret.

Le second, Filet de canette rôtie, betteraves plurielles, jus d’épices douces, a fait voyager nos papilles vers d’autres contrées. Tendresse, finesse et saveurs, encore une fois, tout y est! J’en ai encore l’eau à la bouche rien qu’en y pensant…

Limande sole nacrée, purée céleri, sauce meunière de champignons et suc de persil

Filet de canette rôtie, betteraves plurielles, jus d’épices douces

Pour terminer ce festival de saveurs avec une douceur de saison, la Poire pochée à la vanille est un excellent choix. La poire est accompagnée d’un sablé breton renfermant un très gourmand coulis de caramel au beurre salé et surmonté d’une glace aux deux vanilles de Tahiti. Ce dessert présente plusieurs textures et goûts en une harmonie équilibrée.

La Poire pochée à la vanille, sablé breton et caramel beurre salé

Comme vous l’aurez deviné, notre avis sur La Chinoiserie est très positif, nous nous sommes régalés lors de notre dîner. La carte est très différente de ce que l’on retrouve habituellement dans les restaurants d’hôtels. Le Menu Dégustation fait preuve d’un excellent rapport qualité/prix. Il est proposé à 80 euros (115 si vous l’accordez aux vins).

Au final, La Chinoiserie offre donc un cadre chaleureux pour un dîner romantique à Paris.

Au sujet de Patrick Charvet, Chef de La Chinoiserie

Tout ce festival culinaire est orchestré par Patrick Charvet. Nous avons eu le plaisir de le rencontrer et de discuter avec lui. Patrick Charvet a une expérience remarquable. Lorsque l’on en prend connaissance, on mesure les nombreuses influences de son style culinaire.

Originaire du Sud de la France, Patrick Charvet a affiné son talent auprès des plus grands Chefs à travers le monde. De Hong Kong à New York, en passant par Tokyo, il a officié aux côtés de Pierre Gagnaire, Michel Trois Gros et Daniel Boulud. Il est ensuite rentré sur Paris pour travailler avec Jean-François Rouquette dans les cuisines du Palace Park Hyatt Paris-Vendôme avant de se voir confier les cuisines des deux restaurants du Hyatt Paris Madeleine : le Café M et La Chinoiserie.

Patrick est passionné par son art et cela se ressent dans l’assiette! C’est un véritable voyage qui vous attend, ici, confortablement installés dans ces élégants fauteuils. Vous découvrirez des produits de saison, sélectionnés avec soin le jour-même, puis sublimés de notes végétales et d’épices douces pour être présentés comme sur les plus belles tables d’Asie. Une signature unique!

Voici une très belle adresse à garder précieusement. Une seule envie : revenir et le partager! Tous les ingrédients sont là pour vous faire passer un moment exquis : décor feutré, service souriant et attentionné, et cuisine… divine! C’est sûr, on ne reviendra plus par hasard!

C’est dans ce cadre somptueux que les hôtes de l’hôtel sont invités à prendre le petit déjeuner. Les Samedi et Dimanche, La Chinoiserie devient le théâtre d’un brunch généreux, le brunch du Hyatt Madeleine. Chaque après-midi, on peut venir y déguster un tea time en collaboration avec La Pâtisserie des Rêves.

La façade du Hyatt Paris Madeleine, avenue Malesherbes

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