Le Fouquet’s de Cannes

Durant notre récent séjour au Majestic, nous avons profité d’être sur place pour dîner au Fouquet’s de Cannes à deux reprises. Le premier soir, c’était le lancement du nouveau menu élaboré en collaboration avec Pierre Gagnaire. Si vous ne connaissez pas Pierre Gagnaire, ce chef à la renommée internationale est à la tête de 11 restaurants ayant reçu un total de 13 étoiles au Guide Michelin.

Le groupe Lucien Barrière, qui possède les brasseries Fouquet’s, a établi un partenariat à long terme avec Pierre Gagnaire pour revisiter tous les menus. Le but est de conserver les classiques qui ont fait le succès du concept Fouquet’s tout en les faisant évoluer avec la touche de Pierre Gagnaire. Le Fouquet’s Cannes est le premier à bénéficier de cette collaboration avec ce nouveau menu prêt après plusieurs mois de travail. Les autres Fouquet’s de Paris, Marrakech et Toulouse verront leur menu évoluer en 2015.

Mais revenons en au Fouquet’s du Majestic Barrière de Cannes. Le restaurant se trouve entre la piscine et le bar. Vous pouvez vous attabler à l’extérieur ou à l’intérieur en fonction de la température et de vos préférences. Nous avons décidé de dîner à l’extérieur les deux soirs. La température était toujours agréable en Septembre, permettant ainsi cela. Et si ce n’est pas le cas, aucun problème, le personnel vous prêtera gentiment un châle pour votre confort : le genre de petit plus qui fait toute la différence.

La décoration de la brasserie Fouquet’s est très particulière, faisant écho à l’architecture historique Art Déco du Majestic. Elle est très feutrée et luxueuse, avec des tons noirs et rouges. Chacun se sent privilégié de prendre place ici.

Fouquet’s Cannes

Nous avons beaucoup apprécié l’ambiance générale. Le personnel est vraiment très gentil et nous a donné des conseils précieux dans le choix des plats. Puis ils ont fait tout leur possible pour faire de ce dîner un moment mémorable.

Ci-dessous, vous pouvez voir le foie gras rôti aux navets, bigarade aux cassis. Le foie gras est un grand classique de la cuisine française. Le foie gras rôti est plus complexe et demande une certaine précision dans la cuisson et un assaisonnement bien équilibré. Ce fut le cas ici. Le goût était parfait, ni trop fort et ni trop doux. Le choix du cassis pour la partie douce crée un résultat surprenant et juste parfait!

Foie gras rôti

Côtes d’agneau

Puis nous avons continué notre dîner avec des côtes d’agneau grillées, crumble d’herbe, pâte d’ail doux, cannelloni d’aubergine à la courgette. Ce fut également un bon choix. L’aubergine et la courgette sont des légumes typiques du sud de la France qui trouvent leur juste place dans cette cuisine.

Nous avons également testé le Tartare de Bœuf Fouquet’s : bœuf haché, thon rouge, hareng fumé, Beaufort, câpres, le tout surmonté par une glace au foie gras. Ce met est accompagné d’une purée de pomme de terre au curcuma et d’un verre de Bloody Mary. Le tartare de bœuf est excellent, rien à redire, bien exécuté avec des produits de grande qualité. Une partie de son originalité vient de la présence d’une boule de glace au foie gras au dessus, quelle bonne idée! En tant qu’amateur de tartare, je peux affirmer que c’est le meilleur tartare que j’ai jamais dégusté mais aussi le plus joli tel un bijou avec sa perle de foie gras et ses colliers de poudre d’or. La purée était également très goûteuse.

Pour la partie mer, nous avons essayé le Merlan Colbert, sauce tartare et pommes vapeur. La sauce tartare est un pur délice et le merlan était vraiment bien cuisiné. Je n’ai eu aucun problème avec les arrêtes.

Parfait glacé Fouquet’s

Pour ce qui est des desserts, nous avons apprécié le parfait glacé Fouquet’s à la vanille et la framboise. Il est assez léger et c’est un bon choix pour terminer le dîner. De petites meringues et des framboises fraiches améliorent se présentation. Elles sont très délicates.

Nous avons aussi essayé le Baba au Rhum avec sa compotée de fenouil et Granny Smith. C’est vraiment à tester. C’est un classique de la pâtisserie revisité. Le résultat est aussi bon que beau comme vous pouvez le voir sur la photo.

Baba au rhum

Vous pouvez également voir ci-dessous le café gourmand, un café qui est servi avec plusieurs petits desserts comme une crème brulée, des macarons, des fraises et une glace.

Café gourmand

Pour prolonger ce moment de délice, vous pouvez vous rendre au Bar à Champagne juste à côté du Fouquet’s pour prendre une coupe de Champagne Pommery avec une vue sur la Croisette de Cannes.

Bar à Champagne – Rotonde Louise Pommery

Le Fouqet’s de Cannes est également le lieu où le buffet du petit déjeuner est servi pour les clients de l’hôtel Majestic. Vous pouvez en lire plus à ce sujet dans notre review de l’hôtel. Ce fut une expérience fantastique. Pour la première, j’ai vu un petit déjeuner où du Champagne est servi à discrétion au buffet! Très Palace!

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