La Table du Connétable à l’Auberge du Jeu de Paume Chantilly

A deux pas du célèbre Château de Chantilly, l’Auberge du Jeu de Paume est un hôtel 5 étoiles s’inscrivant parmi les prestigieux établissements Relais & Châteaux. L’hôtel accueille ses hôtes dans un cadre sobre et extrêmement raffiné. Raffiné, son restaurant, doublement étoilé au Guide Michelin, La Table du Connétable l’est tout autant.

Les connaisseurs apprécieront les détails précieux et authentiques de son atmosphère exclusive : parquet point de Hongrie, meubles de style Louis XVI et camaïeux de beiges et lie de vin. Le décor fait écho à l’univers équin de Chantilly avec ses élégantes lanternes de calèches. Les étoffes chaleureuses en velours qui encadrent les fenêtres subliment la vue directe sur les jardins du Château magistralement dessinés par Le Nôtre.

Les cuisines semi-ouvertes juste voilées de fenêtres style atelier laissent entrevoir les coulisses de la création des artistes!

Vaisselier

Détails raffinés

Pour débuter le festin de rois que nous nous apprêtions à déguster, nous avons savouré diverses amuse bouches, aussi fines en goût que jolies à regarder. D’un raffinement extrême, ces petits bijoux nous laissaient présager du meilleur pour la suite.

Nous avons choisi le Foie Gras en guise d’entrée. Celui-ci était servi mi-cuit accompagné de rondelles de betteraves. Un délice! Et il faut avouer, que ce foie gras était sans nul doute le meilleur que je n’ai jamais mangé!

Amuse-bouches

Huitres

Pour continuer, nos choix se sont arrêtés sur le Pigeon de Pornic et sa sauce à la reglisse, ainsi que sur l’Agneau des Pyrénées et ses chamignons, purée de blé. Autant vous dire que ces viandes nous ont littéralement fait fondre de plaisir, tant par leur tendresse que par l’inventivité de leurs accompagnements.

A la dégustation de ces mets, on ne peut qu’admirer le talent du Chef exécutif Arnaud Faye et son orchestre. Les produits du terroir français sont audacieusement sublimés dans les assiettes de La Table du Connétable. On comprend aisément que tout ce savoir-faire, emprunt d’une expérience acquise au sein des cuisines du Ritz Paris au côté de Michel Roth ou celles du Mandarin Oriental avec Thierry Marx, ait été couronné d’une étoile au Guide Michelin en 2013, puis rapidement d’une deuxième en 2014!

Agneau des Pyrénées

Après deux sorbets en pré-dessert très réussis, la Framboise a conclut notre dîner en beauté. Ici, ce fruit si délicat et acidulé est ré-imaginé sous toutes ses formes : pâtisserie enveloppée d’une fine nougatine, pétales aériens ou encore sorbet marbré basilique.

On retrouve ici la signature de l’autre talent de La Table du Connétable, Ophélie Bares, récompensée du titre de Meilleur Chef Pâtissier 2014 au célèbre concours diffusé sur France 2 « Qui sera le meilleur pâtissier ? »

A la suite de cela et avec toute la générosité qui caractérise le restaurant, nous nous sommes vus offrir de fins chocolats-maison et une part d’un imposant Pithiviers. Bien que magnifique, nous ne pouvions l’accepter étant complètement repus. Notre hôte, très compréhensif, nous a alors sélectionné quelques nougats et pâtes de fruits faits maison avec lesquels nous nous sommes régalés, plus tard, dans le confort de notre chambre.

La Framboise d’Ophélie Bares

En conclusion, nous avons passé un excellent moment à La Table du Connétable tant pour les mets proposés, le décor chaleureux et élégant, ainsi que la gentillesse de l’équipe.

A l’image de l’ensemble de notre séjour à l’hôtel de l’Auberge du Jeu de Paume, Relais & Châteaux, nous nous sommes sentis privilégiés comme roi et reine en escale à Chantilly. Un souvenir inoubliable et une adresse à garder précieusement pour des escapades à juste 45 minutes de Paris.

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